Salada bacalhau e grão de bico

Neste tempo de isolamento/quarentena, o alimentos mais priveligiados nas compras são certamente as leguminosas seja em frasco, lata ou mesmo frescas.

A minha sugestão para hoje é uma salada de bacalhau e grão de bico. Esta que apresento, o bacalhau é servido cru, mas em opção pode cozer previamente o bacalhau.

Esta salada tem um ingrediente especial, a assa fétida, um condimento muito usado na Índia principalmente na comunidade vegana.

A assa fétida possui inúmeras propriedades entre elas é digestiva e alivia a flatulência e também é anti inflamatória.

Ingredientes:

• Grão de bico
• Bacalhau em posta
• Azeitonas pretas
• Cebola
• Sal
• Azeite
• Vinagre
• Assa fétida 
• Pimenta

Modo de preparação:

1. Começe por demolhar o grão de bico de véspera cerca de 12h ou em opção use grão em lata/frasco
2. Separe o bacalhau em lascas, retirando cuidadosamente as espinhas
3. pique meia cebola bem fininho
4. Numa taça coloque o grão e tempere com azeite, vinagre, sal, pimenta e 1 a 2 colheres de café de assa fétida
5. Junte a cebola e misture tudo muito bem. 
6. Disponha o grão no prato e bacalhau lascado por cima com mas rodelas de azeitona. Regue com um pouco de azeite. Nota: poderá ser acrescentada salsa para dar alguma frescura

Bom apetite!

Bruschetta de bacalhau

Costumo ter sempre em casa conservas. Não que seja adepta de enlatados porque em alguns casos perde-se todo o valor nutricional dos aimentos mas no caso das conservas de peixe assim não acontece e é uma boa forma de ter sempre em casa soluções para uma refeição.

Atualmente existem inúmeras conservas de muita boa qualidade pelo que também o preço não é o mais convidativo.

Ventrescas de atum, cavalas, chocos com tinta, polvo são apenas alguns exemplos destas pequenas iguarias.

Hoje escolhi o bacalhau, um sabor tão tradicional. Ficaria muito bem com azeitonas verdes mas infelizmente não tinha em casa.

Ingredientes

• 2 fatias de pão de mafra ou saloio
• 1 conserva de bacalhau em alho
• 1 tomate (eu usei coração de boi)
• 1 ovo 
• cebolinho
• Flor de sal
• azeite
• pimenta preta

Modo de preparação

1. Coza o ovo numa panela com água e sal durante cerca de 7 minutos
2. Regue com um fio de azeite o pão e leve-o a uma sertã até tostar ligeiramente
3. Retire o pão e disponha sobre ele o tomate previamente fatiado, o ovo cozido e fatiado e o cebolinho.
4. Tempere com flor de sal e pimenta preta e regue com um fio de azeite.

Bom apetite!

Bolinhos de bacalhau al nero

Confesso que nunca tinha amanhado um choco.
Na esperança que fosse semelhante aos restantes cefalópodes aventurei-me...
Esta operação revelou-se bastante difícil em virtude de querer preservar toda a tinta. É um animal tão complexo que a minha primeira dificuldade foi perceber o que poderia aproveitar e o que era para retirar. 2ª dificuldade: por onde devo abrir o choco? (sim da primeira vez foi sorte de principiante!!)

O resultado foi satisfatório e lá consegui aproveitar tinta de choco suficiente para fazer estes bolinhos de bacalhau.

Todo o sabor tradicional de um bolinho de bacalhau intensificado com aroma a mar da tinta de choco. Uma receita a repetir com toda a certeza!!!

Ingredientes

• 300 gr de bacalhau demolhado
• 200 gr de batatas
• 2 ovos
• 20cl de tinta de choco
• 1/2 cebola
• 1 dente de alho
• salsa
• sal e pimenta qb
• sal
• óleo para fritar

Modo de preparação

1. Coza as batatas em água e sal e programe 15 min varoma, velocidade colher e inversa. Poderá cozer num tacho com água e sal durante 15min.
2. Escorra a água e triture durante 6 seg vel 4 ou então com a ajuda de um passe vite.
3. Num pano limpo, deite o bacalhau demolhado e esfie até obter uma textura encabelada. Reserve.
4. Pique a cebola, o alho e a salsa durante 10 seg velocidade 5.
5. Junte os ovos, a batata, a tinta de choco e o bacalhau desfiado e misture durante 10 seg velocidade 2 inversa.
6. Tempere com pimenta e rectifique o sal caso seja necessário.
7. Faça pequenos bolinhos e frite em óleo quente

          Nota: o óleo deve estar muito quente (180º) para que os bolinhos fiquem estaladiços