Lombinho de porco em massa folhada

Gostaria de lhe chamar wellington de porco mas este folhado não leva cogumelos. 

Esta é uma opção muito fácil de fazer e só precisa de massa folhada e um lombinho de porco.

Em dias chuvosos nada como uma massa folhada para nos aconchegar. Fica então a sugestão do dia :)

Ingredientes (4 pax):

• 1 lombinho de porco médio
• 1 massa folhada retangular
• azeite
• sal
• sementes de funcho
• vinho tinto
• vinho do porto
• pimemta preta

Modo de preparação

1. Prepare a marinada com azeite, sal grosso, vinho tinto, um cálice de vinho do porto, as sementes de funcho previamente trituradas e a pimeta preta.
2. Regue o lombinho com esta marinada e deixe absorver sabores durante 1 hora.
3. Pré aqueça o forno a 180-200ºC
4. Sele o lombinho de porco numa sertã com azeite e quando terminar deixe repousar durante uns minutos.
5. Estenda a massa folhada e coloque o lombinho numa das extremidades.
6. Enrole a massa sobre o lombinho.
7. Se quiser poderá tirar umas pontas de massa para decorar.
8. Leve ao forno entre 25 a 30 min ou até a massa estar bem douradinha

Bom apetite!

Salada de figos grelhados com queijo parmesão

Esta pequena preciosidade está prestes a acabar.
Depois dos figos lampos vêm os pingo de mel conforme usei nesta salada.

 São uma excelente fonte de fibra e sais minerais, principalmente cálcio.

 Desta vez decidi grelhá-los ficando ligeiramente caramelizados. Quanto mais doces são, mais forte deve ser o queijo para equilibrar os aromas.

Ingredientes

• 4 figos maduros
• queijo parmesão
• rúcula
• tomate
• sal
• vinagre balsâmico glacê
• azeite

Modo de preparação´

1. Corte os figos às rodelas não muito finas para não se desfazer.
2. Disponha numa frigideira anti aderente até ficarem caramelizados. 
3. Monte a salada previamente temperada com sal e azeite, dispondo os figos a gosto.
4. Finalize com lâminas de queijo parmesão e vinagre balsâmico glacê

Mousse refrescante de uva

Não há nada melhor do que poder aproveitar aquilo que a natureza nos dá ao longo do ano.

As frutas e os legumes reúnem todo o potencial nutritivo, são mais saborosas e mais económicas também.

Desta vez o actor principal foi a uva, com uma cor negra e cheia de doçura que os meus pais trouxeram de Almendra (freguesia de Vila Nova de Foz Côa) da casa de uma tia minha.

O resultado foi uma mousse gelada de uva, conservando todo o seu néctar numa textura suave.

E querem saber.. nem foi preciso juntar açúcar!! A receita é tão simples que até custa a acreditar ;)

Ingredientes

1. Uvas pretas
2. 1 clara de ovo
3. meio limão

Modo de preparação

1. Deite uma quantidade razoável de uvas no copo da bimby e triture em vel 10 até obter sumo.
2. Verta o conteúdo para um recipiente hermético e leve à congelação durante cerca de 6h
3. No momento de servir, deite o sumo congelado no copo da bimby e pique durante 15 seg, vel 12
4. Coloque a borboleta e adicione uma clara e umas gotas de limão.
5. Bata durante 30 seg vel 4
6. Sirva e decore a gosto

Nota: adicione açúcar em pó no caso das uvas não serem muito doces.

Bolinhos de bacalhau al nero

Confesso que nunca tinha amanhado um choco.
Na esperança que fosse semelhante aos restantes cefalópodes aventurei-me...
Esta operação revelou-se bastante difícil em virtude de querer preservar toda a tinta. É um animal tão complexo que a minha primeira dificuldade foi perceber o que poderia aproveitar e o que era para retirar. 2ª dificuldade: por onde devo abrir o choco? (sim da primeira vez foi sorte de principiante!!)

O resultado foi satisfatório e lá consegui aproveitar tinta de choco suficiente para fazer estes bolinhos de bacalhau.

Todo o sabor tradicional de um bolinho de bacalhau intensificado com aroma a mar da tinta de choco. Uma receita a repetir com toda a certeza!!!

Ingredientes

• 300 gr de bacalhau demolhado
• 200 gr de batatas
• 2 ovos
• 20cl de tinta de choco
• 1/2 cebola
• 1 dente de alho
• salsa
• sal e pimenta qb
• sal
• óleo para fritar

Modo de preparação

1. Coza as batatas em água e sal e programe 15 min varoma, velocidade colher e inversa. Poderá cozer num tacho com água e sal durante 15min.
2. Escorra a água e triture durante 6 seg vel 4 ou então com a ajuda de um passe vite.
3. Num pano limpo, deite o bacalhau demolhado e esfie até obter uma textura encabelada. Reserve.
4. Pique a cebola, o alho e a salsa durante 10 seg velocidade 5.
5. Junte os ovos, a batata, a tinta de choco e o bacalhau desfiado e misture durante 10 seg velocidade 2 inversa.
6. Tempere com pimenta e rectifique o sal caso seja necessário.
7. Faça pequenos bolinhos e frite em óleo quente

          Nota: o óleo deve estar muito quente (180º) para que os bolinhos fiquem estaladiços

Besugo em risotto de citrinos

Não resisto a um peixe fresquinho e a mami sabendo disso, trouxe-me do mercado um belo besugo.
É um peixe delicioso para assar, mas com este calor não me apetece!!!
Decidi então cozinhá-lo na frigideira para manter a pele crocante e a acompanhar um belo risotto desta vez de citrinos.

O besugo tem um problema.. tem muitas espinhas (estarão a pensar.. todos têm!!) pelo que se tornou numa operação quase impossível tirar os lombos do peixe sem deixar um única de prova!

Ingredientes para o besugo

• 1 besugo
• alho
• azeite
• sal e pimenta qb

Ingredientes para o risotto

• arroz de risotto
• caldo de legumes
• manteiga
• queijo parmigiano regianno
• limão
• lima
• azeite
• cebola
• alho
• sal e pimenta qb

Modo de preparação

1. Num tacho grande ou numa frigideira deite o azeite a cebola e o alho e refogue
2. quando estiver dourado deite o arroz de risotto. Nota: a quantidade varia em função do nº de pessoas. eu costumo fazer 1,5 medida para duas pessoas.
3. frite o arroz.
4. Entretanto o caldo de legumes já deve estar bem quente. Nota: o caldo pode ser preparado previamente. 
5. Junte raspas de limão e lima
6. Adicione aos poucos o caldo ao arroz mexendo sempre.
7. Enquanto prepara o risotto, aqueça numa frigideira um pouco de azeite e quando estiver quente, coloque o lombo de besugo , sempre com a pele para baixo.
8. Tempere com sal e pimenta a gosto.
9. Quando a pele estiver crocante vire e deixe cozinhar em poucos minutos para não secar o peixe.
10. Desligue e reserve.
11. Quando o risotto estiver quase pronto (al dente), desligue e junte uma noz de manteiga. 
12. Envolva a manteiga e posteriormente adicione o queijo parmigiano ralado na hora. 
13. Finalize com umas gotas de limão e lima.
14. Sirva imediatamente.
15. Se quiser poderá finalizar o lombo do besugo com fitas de casca de limão e lima.

Healthy green e uma viagem à Índia desconhecida

Gaspacho de espargos

Adoro gaspachos pela sua leveza e conservação dos aromas frescos.

Para mim são uma excelente forma de iniciar uma refeição, aproveitando todos os nutrientes dos legumes e fruta.

Há pouco tempo passou na RTP um documentário sobre os templos perdidos na Índia, que tive oportunidade de ver agora. É impressionante a grandiosidade destes templos totalmente desconhecidos no ocidente e mais impressionante é perceber como terão sido construídos através da força humana.

O Templo Sri Meenakshi situado no Sul da Índia (Madurai) é tão grande que estima-se que o Palácio de Versalhes e a Praça de S. Pedro caberiam lá dentro.

Ingredientes

• 1 molho de espargos
• 1/2 tomate pelado
• 1 dente de alho
• azeite
• 1 ovo cozido
• vinho branco
• sal e pimenta qb

Modo de preparação

1. Ferva os espargos em pouca água e durante uns minutos.
2. Escorra e reserve o caldo.
3. Numa frigideira salteie os espargos escorridos com um pouco de azeite e alho picado.
4. Refresque com um pouco de vinho branco.
5. Reserve algumas pontas de espargos para decorar.
6. Coloque os espargos salteados com o alho no copo da bimby juntamente com a gema de ovo e triture 15 seg vel 4.
7. Acrescente um pouco de caldo de cozedura e o tomate e programe 1 min vel 7
8. Rectifique temperos com sal e pimenta preta a gosto.
9. Sirva fresco, com um fio de azeite, clara de ovo cozida, croutons e as pontas de espargos.

Momentos perfeitos in red

Jantar e sessão de cinema é um dos meus pratos favoritos!

Algo leve (entenda-se light) foi-me pedido para fazer face a excessos cometidos.. e nesta época de Verão não há nada melhor que pratos frios, cheios de sabor e muito nutritivos.

Assim sendo, decidi começar por um gaspacho. Adoro esta tendência das sopas frias. Tão versáteis, apresentam sempre uma cor que as torna apetecíveis.

Desta vez o ingrediente principal foi o morango. 

Embora já tenhamos passado a época deles, estes estavam óptimos.

Já tinha visto a classificação do filme, pelo que as expetactivas eram elevadas. 

Um drama apaixonante, aligeirado por momentos muito divertidos e com uma banda sonora simplesmente deliciosa.

O gaspacho ficou perfeito!!!

Ingredientes:

• 300 gr de morangos
• 1/4 de pimento vermelho
• 1 pepino
• vinagre balsâmico
• vinagre de sidra
• azeite
• sal qb

Modo de preparação

1. Coloque no copo da bimby os morangos lavados e sem pé, o pimento e o pepino sem casca e sem pevides
2. Tempere a gosto com sal e vinagre
3. Programe 1 min, vel 8 até obter uma consistência cremosa.
4. Se gostar do gaspacho ainda mais cremoso, poderá passar o preparado por uma rede.
5. Servir bem fresco. Decorar com umas folhas de manjericão roxo e um fio de azeite

Criar, aprender, crescer.. SER

Nunca tirei nenhum curso de cake design. Trabalhar com pasta americana e na decoração de bolos, tem sido um desafio e uma descoberta constante, da matéria prima e de mim própria.

Não gosto muito de seguir receitas, algo relacionado com o meu espírito destemido e livre...no rules please!!!

Mas no que toca a bolos, não há como fugir..

O que mais me atrai na cozinha, para além da oportunidade de mimar e surpreender os outros, é fazer uso da minha criatividade, algo que nos dias de hoje parece estar esquecido.

Quantos de nós se permite criar? Quantos de nós se permite calar o lado racional, mental e deixar que o amor se materialize em algo?

Não sou uma especialista em decoração de bolos nem sequer tenho a pretensão de achar que faço algo de extraordinário, mas uma coisa eu sei, o tempo que dedico a este mini projecto vem da minha alma, do meu coração e isso faz-me feliz, alimenta o meu ser mais profundo.

Incuto com frequência nas pessoas que procurem a sua essência, aquilo que vem de dentro. Todos temos dons, sejam eles quais forem. Tudo é válido, tudo é verdade, basta calarmos a nossa mente ávida de informação, que vive da "nomeação" e carregada de filtros que impedem de nos cumprirmos como seres humanos. E aquilo que é verdade hoje, pode não ser verdade amanhã, por isso não receiem de encontrar o que vos faz feliz agora, mesmo que amanhã seja já outra coisa qualquer.

Este bolo não ficou perfeito nem nada que se pareça, mas foi feito com todo o meu amor.

PARABÉNS AVÓ FLORINDA!

A minha versão de Mazagran

Marco um café com amigos e é normal verem-me preparar esta bebida no momento. Como não tenho gelo picado, recorro à água gelada (com ou sem gás). Os amigos, com um olhar ora curioso ora desconfiado perguntam-me o que estou a fazer!!!!

Com a chegada do Verão, chega também a vontade consumir gelados, granizados e bebidas frescas.
Esta é a minha versão de Mazagran, ideal para dias de calor e para quem não resiste ao travo de um belo café expresso.

A receita original, essa com mais carácter, leva rum e limão, pelo que não me permite apreciar de uma forma tão ligeira.

Bem, este soube-me pela vida!

Ingredientes

• Gelo
• 2 a 3 cafés expresso
• 1 lima
• 2 a 3 colheres de açúcar

Preparação Bimby

1. Deite o açúcar no copo e programe 10 seg Vel. 9
2. De seguida junte o gelo até meio do copo e pique 8 a 12 seg Vel 5.
3. Por fim introduza as limas e o café expresso e dê 2 golpes no turbo.
4. Sirva imediatamente.

Se for guloso, pode adicionar mais açúcar ou no caso de não poder consumir açúcar, pode senpre substituir por frutose. Se gostar de sentir a espuma de um expresso, junte-o apenas no final. 

Quindins de Côco e os (for)miguinhos

Escrever a primeira mensagem pode-se tornar na operação mais difícil na criação de um blog mas também a mais desafiante.

Pergunto-me por onde começar. 

Não tomei a decisão de começar hoje a cozinhar, não tomei hoje a decisão de partilhar algumas das minhas experiências, algo que o faço com frequência de forma informal junto daqueles que estão sempre ao meu lado e que vão sendo as minhas "cobaias" e a minha fonte de inspiração e dedicação.

Assim e como não pretendo criar um marco, decidi começar por um doce muito apreciado pelo meu melhor amigo. 

Esta é uma receita que a mami fazia muitas vezes... os miminhos de côco também conhecidos por quindins.

Como fazia em grandes quantidades, sobravam sempre alguns para adoçar bocas gulosas.

O quindim é um doce que tem como ingredientes principais, as gemas, o açúcar e o côco. É de origem portuguesa, mas foi no Brasil que ficou conhecido pelo uso de côco na sua confecção.

Ingredientes

• 125g de coco ralado
• 70ml de água quente
• 250g de açúcar
• 8 gemas
• manteiga e açúcar q.b.

Preparação

1. Pré aquecer o forno à temperatura de 180º
2. Levar ao lume a água e o açúcar, e esperar 3 minutos depois de levantar fervura.
3. Juntar esta calda quente ao côco ralado para hidratar rapidamente.
4. Untar as forminhas com manteiga e passar uma a uma por açúcar.
5. Dispor as forminhas num tabuleiro.
6. À parte, bater as gemas de ovos e juntar ao preparado anterior quando este estiver morno.
7. Distribuir pelas formas e encher o tabuleiro de água.
8. Levar ao forno a cozer em banho-maria durante cerca de 40 min.