Estou de volta com um chicken roulade ;)

Passaram dois anos desde a última vez que escrevi, podia mesmo dizer que passaram dois filhos :)

E aqui estou eu novamente a partilhar as minhas experiências culinárias.

Hoje decidi fazer um chicken roulade que consiste num rolo de carne recheado, neste caso frango, cozinhado em banho maria a baixa temperatura.

Como não tenho uma maquina para cozinhar em sous vide, uso uma panela com água. Da próxima vez recorro à Bimby pois assim consigo controlar a temperatura mas tenho de me lembrar de fazer um rolo mais pequeno.

Resultado, a carne fica macia e muito suculenta.


Ingredientes:

• 2 bifes de frango grandes
• 6 fatias finas de bacon
• espinafres
• queijo parmesão
• queijo mozzarella ralado
• mostarda dijon
• pimenta preta 
• alho
• sal
• azeite

Modo de preparação

1. Deite um fio de azeite num tacho e frite ligeiramente um dente de alho até ficar dourado. Retire.
2. Acrescente os espinafres e deixe cozinhar uns minutos.
3. Tempere com sal, pimenta preta e uma colher de chá de mostarda dijon. 
4. Desligue o disco e acrescente queijo mozzarella e rale um pouco de queijo parmesão.
5. Com a ajuda de um martelo ou rolo da massa, bata ligeiramnete os bifes de forma a ficarem finos e uniformes. 
6. Pegue em película aderente e estenda sobre uma superfície limpa. 
7. Disponha as fatias de bacon e por cima os bifes de frango que devem ficar sobrepostos.
8. Enrole os bifes e no final feche as pontas com um nó. Verifique que não fica ar no interior.
9. Coloque estes rolos numa panela de água a ferver e deixe cozinhar numa temperatura mínima durante cerca de 25 minutos.
10. Quando terminar, coloque o rolo numa superfície e retire a película aderente com cuidado.
11. Numa frigideira previamente aquecida, junte um fio de azeite e aloure o rolo de carne.
12. Deixe repousar a carne antes de servir.

Bom apetite!

Fresh and tasty

Ainda na versão light, e após o gaspacho de morangos, servi um salada refrescante e muito apetitosa.

Uma salada de couscous, agrião e frango aromatizados de caril.

Este caril é divino.. tem um aroma simplesmente envolvente.

A acidez da maçã dá-lhe um toque fresco e crunchy!!

O caril que eu uso, foi comprado na loja Flor de Açafrão no Centro Comercial Bombarda. Aqui consegue encontrar variadíssimos condimentos que são vendidos a peso. Ver www.flordacafrao.com/

Ingredientes:

• Peito de frango
• Couscous
• brotos de agrião
• Maçã Granny Smith
• Caju
• Alho
• Caril
• Caril picante
• Manteiga
• Sal e pimenta preta qb

Modo de preparação

1. Tempere o peito de frango com sal, alho picado, caril e um fio de azeite.
2. Massaje a carne e envolva em película aderente, bem apertado até obter uma forma de chouriço.
3. Feche as pontas com um nó ou com a ajuda de cordel de cozinha.
4. Num recipiente coloque o couscous e hidrate com água morna. Nota: por cada medida de couscous adiciona-se medida e meia de água. Tempere com sal.
5. Num tacho fundo, coloque água a aquecer. Quando estiver a ferver insira o frango com a película. Deixe cozinhar durante 10-15 min.
6. Retire o frango e deixe repousar ainda com a película.
7. Numa frigideira anti aderente, toste ligeiramente o caju e reserve.
8. Numa frigideira aqueça um fio de azeite com alho picado.
9. Junte o couscous previamente separado com a ajuda de um garfo e tempere com caril. 
10. Junte o caju reservado e rectifique temperos.
11. Numa frigideira derreta uma colher de sobremesa de manteiga e quando estiver bem quente, leve o frango já sem película a dourar um bocadinho.
12. Num prato fundo disponha os brotos de agrião, com o couscous e fatias de frango. Decore com lâminas de maçã.