Arroz negro de choquinhos e um luto de solteiros

Na minha publicação anterior, foi-me apresentado um desafio;  preparar uma receita para uma despedida de solteiros a dois!!!

Não poderia ter vindo de mais ninguém senão da minha querida amiga Célia Pratas, wedding planner de celebridades (http://www.pratasweddingdesign.com/) e autora do livro Contamos Casar.

Uma despedida é um dizer adeus é fechar-se um ciclo e abrir-se outro.

Decidi celebrar este fechar de ciclo em luto de uma forma dramática salteado com viçoso verde auguro de um novo ciclo, de uma nova vida!

Adeus solteiros!! Olá casados!

Ingredientes:

• 400 gr arroz 
• 1,5 kg de choquinhos congelados limpos
• 1,5 csp de tinha de choco
• 8 gr de bacon fumado
• azeite
• 1 cebola média
• 2 alhos
• 100 ml vinho tinto
• 1 cálice vinho do Porto
• limão
• coentros
• 4 pimenta da jamaica
• 2 cravinhos
• 2 folhas de louro
• rebentos de coentros

Mode de preparação

1. Comece por picar a cebola e os dentes de alho e deite num tacho com um fio de azeite.
2. Corte em fatias o bacon fumado e adicione ao refogado. Deixe alourar.
3. Junte os choquinhos limpos. Coloque a tampa e deixe refogar por alguns minutos.
4. Refresque com o vinto tinto e vinho do porto. Junte a pimenta, o cravinho, o louros, os coentros e a tinta de choco.
5. Acrescente água e deixe cozinhar lentamente até os chocos estarem macios.
6. Na hora de servir, adicione o arroz e deixe cozinhar lentamente a uma temperatura média. até o arroz estar cozido. se necessitar acrescente mais um pouco de água.
7. Quando o arroz estiver cozido, adicione umas gotas de limão. 
8. Sirva com rebentos de coentros 

Ceviche de Corvina para uns convidados especiais

Este prato com origem no Peru, há muito que me andava a suscitar curiosidade em experimentar. Não só pela versatilidade que pode ser criada como pela frescura dos sabores.

O peixe é o herói deste prato daí a importãncia da sua frescura e da sua origem.

Pode ser uma entrada...

Ou um prato principal...

Bom apetite!


Ingredientes:

• 500 gr de filete de corvina fresca (de preferência selvagem) 
• 3 batatas doces médias
• 1 cebola roxa
• 1/2 malagueta
• 6 limas
• 6 gr de coentros
• 30 gr de aipo
• 10 gr gengibre
• 100gr de natas
• 1csp de manteiga
• rebentos de coentros
• milho gigante
• água
• sal
• Saco pasteleiro

Modo de preparação

1. Comece por levar ao forno pré aquecido a 180ºC as batatas doces cortadas ao meio e com a pele voltada para cima.
2. Quando estiverem cozidas, retire a pele e triture numa picadora. Junte sal, as natas e a manteiga. Volte a triturar até obter uma textura cremosa. Se quiser passe num rede fina. 
3. Coloque o puré num saco pasteleiro e reserve.
4. Em seguida prepare o leite de tigre. Nota: o leite de tigre pode ser feito enquanto as batatas estão  no forno.
5. Retire uma pequena porção de peixe, cerca de 50 gr e junte sumo de 5 limas, 1/2 cebola roxa, coentros, aipo, gengibre e sal. 
6. Triture num liquidificador ou com a varinha mágica. 
7. Acrescente água ou gelo e volte a triturar até ficar líquido. 
8. Passe num coador fino ou num pano de musselina. 
9. Reserve o leite de tigre no frigorifico
10. Por fim, corte o peixe em cubos de igual tamanho, cerca de 1 por 1cm. Tempere com um pouco de sal e sumo de 1 lima. 
11. Adicione a cebola roxa às rodelas finas ou picada e a malagueta cortada finamente. Misture tudo.
12. Na hora de servir, coloque o peixe no centro do prato (de preferência fundo). À volta coloque o puré.
13. Com cuidado, verta o leite de tigre.
14.  Decore com rebentos de soja e milho cortado grosseiramente.

Mousse de amendoim há muito desejada!!!!

Já há muito tempo que desejava experimentar esta mousse de amendoim.

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Tinha-a provado num restaurante no Porto junto à Estação de São Bento, o Tapabento, e desde então que tinha ficado curiosa em experimentar.

O resultado foi o esperado, uma sobremesa cremosa e crocante....

... deliciosa com todo o sabor do amendoim!

E como sempre feita com todo o carinho para aqueles que nos são queridos, o meu amigo Rui.

Bom apetite!

Ingredientes:

• 1 embalagem queijo creme (tipo Phyladelphya)
• 1 pacote natas para bater
• 3 c sp manteiga de amendoim
• 4 c sp açúcar
• 200 gr bolacha Maria
• 2 c sp manteiga
• 2 claras de ovo
• amendoins crus sem sal

Modo de preparação:

• Para o crumble e amendoins:

1. Na bimby ou num processador de comida, triture as bolachas juntamente com a manteiga. Se ficar muito areado acrescente uma a duas colheres de sopa de leite. 
2. Retire da bimby e esmage com os dedos. Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC
3. No mesmo tabuleiro coloque os amendoins crus e leve ao forno.

• Para a mousse de amendoim:

1. Numa tigela coloque o queijo creme e a manteiga de amendoim. Misture com uma colher ou um batedor de varas.
2. Com a ajuda de uma batedeira ou com a bimby, monte as natas até obter chantilly. A meio do processo acrescente o açúcar. 
3. Quando terminar retire apenas metade da quantidade obtida e acrescente ao preparado anterior. Reserve.

• Cobertura branca

1. Bata as claras em castelo. Quando terminar acrescente metatade das natas que sobraram.

• Montagem da sobremesa:

1. Num copo coloque no fundo o crumble, a mousse de amendoim, depois a cobertura branca e por fim os amendoins tostadas e previamente cortados.
2. Leve ao frigorífico pelo menos 4h antes de servir.

Cheesecake de lima limão e um almoço de família

Vem o bom tempo e com ele a vontade de reunir a família à volta da mesa especialmente quando é ao ar livre.

Aproveitar os dias solarengos e a envolvência da natureza tornam estes momentos ainda melhores.

Mimar as pesssoas através da comida é e sempre foi o grande motivo para a cozinhar.

E este cheesecake foi feito a pensar na minha sogra...

Bom apetite!

Ingredientes:

• 1 pacote de natas para bater
• 1 pacote de queijo creme (tipo Philadélphia)
• 1 lata de leite condensado
• 1 pacote de bolachas digestivas
• 80 gr de manteiga
• 1 lima
• 2 limões
• 5 folhas de gelatina

Modo de preparação

1. Triture as bolachas juntamente com a manteiga. 
2. Junte raspa de um limão e algumas gotas do mesmo de forma a tornar esta massa mais moldável.
3. Deite a massa numa tarteira de fundo amovível e nivele a massa.
4. Leve ao frigorífico.
5. Demolhe as folhas de gelatina em água fria.
6. Bata as natas até obter um creme fofo. 
7. Acrescente o leite condensado e o queijo creme e misture bem.
8. Adicione o sumo e raspa de um limão e sumo e raspa de meia lima.
9. Leve as folhas ao microondas com um pouco de água e aqueça até se dissolverem.
10. Junte ao preparado anterior.
11. Verta na forma com a bolacha e leve novamente ao frigorífico até solidificar.
12. No momento de servir, deite por cima raspa de limão e de lima.

Bruschetta de bacalhau

Costumo ter sempre em casa conservas. Não que seja adepta de enlatados porque em alguns casos perde-se todo o valor nutricional dos aimentos mas no caso das conservas de peixe assim não acontece e é uma boa forma de ter sempre em casa soluções para uma refeição.

Atualmente existem inúmeras conservas de muita boa qualidade pelo que também o preço não é o mais convidativo.

Ventrescas de atum, cavalas, chocos com tinta, polvo são apenas alguns exemplos destas pequenas iguarias.

Hoje escolhi o bacalhau, um sabor tão tradicional. Ficaria muito bem com azeitonas verdes mas infelizmente não tinha em casa.

Ingredientes

• 2 fatias de pão de mafra ou saloio
• 1 conserva de bacalhau em alho
• 1 tomate (eu usei coração de boi)
• 1 ovo 
• cebolinho
• Flor de sal
• azeite
• pimenta preta

Modo de preparação

1. Coza o ovo numa panela com água e sal durante cerca de 7 minutos
2. Regue com um fio de azeite o pão e leve-o a uma sertã até tostar ligeiramente
3. Retire o pão e disponha sobre ele o tomate previamente fatiado, o ovo cozido e fatiado e o cebolinho.
4. Tempere com flor de sal e pimenta preta e regue com um fio de azeite.

Bom apetite!

Brás de espargos e mais um fim de semana de quarentena

Dois filhos pequenos é sinónimo de uma casa cheia de alegria mas também de muitas noites perdidas.

Para não falar das viroses que este ano vieram para ficar e ora fica um ora fica outro doente.

O tempo que nos resta é muito pouco para podermos dar atenção à pequenada e ainda sobrar algum para descansar.

Assim, nestes dias as refeições tendem a ser fáceis de confecccionar e de comer também.

Sabia que os espargos são altamente diuréticos? E poderá sempre substituir as batatas fritas por assadas para reduzir as calorias, afinal de contas o Verão está à porta! ;)

Bom apetite!

Ingredientes

• 1 molho de espargos
• Batatas à palha (de pacote)
• 4 ovos
• sal
• pimenta
• azeite

Modo de preparação

1. Lave os espargos cuidadosamente e corte-lhes os pés
2. De seguida fatie os espargos na diagonal deixando as pontas para decorar
3. Aqueça numa sertã um pouco de óleo e quando estiver quente salteie os espargos durante cerca de 4 minutos ou até ficarem al dente.
4. À parte bata os 4 ovos
5. Quando os espargos estiverem prontos junte cerca de 60 gr de batatas (+/- duas mãos) e os ovos.
6. Tempere com pimenta preta. Rectifique sal.
7. Sirva ainda húmido.

Nota: esta receita é para duas pessoas.

La pasta de la nonna

Esta é uma receita que há muitos anos atrás, ainda eu não era nascida, vinha na revista das Farinhas Vouga (fábrica do meu avô) e que a minha avó fazia muitas vezes.

A minha mãe também nos fazia muitas vezes e aqui estou eu a honrar estas duas mulheres incríveis com esta receita que eu intitulei de Pasta de La Nona.

Na verdade teria muitos outros pratos que honrariam melhor a minha querida avó, uma mulher que muito embora não gostasse de cozinhar tinha umas mãos fantásticas. 

A comida tem este poder de nos fazer recordar pessoas e momentos tão importantes da nossa vida...

É um prato muito fácil de fazer e que dá para um batalhão!! E tem a vantagem de se poder fazer com algum tempo de antecedência.
A receita da minha avó levava massa meada mas como não tinha suficiente usei espiral e resultou lindamente.

Ingredientes
Para a massa:

• 4 canecas de massa espiral ou um pacote de esparguete
• 500 gr de pescada limpa (eu usei pescada inteira)
• 0,5 l de leite
• 50 gr de farinha
• 1 colher de sopa de manteiga
• casca de limão
• dente de alho
• noz moscada
• louro
• sal
• pimenta preta

Para o molho de tomate:

• 4 tomates médios
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• azeite
• 50 ml de vinho branco
• pimenta preta
• 1 folha de louro
• sal

Modo de preparação

1. Coloque uma panela com água e sal a aquecer até ferver.
2. Quando a água estiver a ferver adicione a massa e deixe cozer de acordo com as indicações da embalagem ou até estar cozida al dente. Reserve.
3. Numa outra panela deite o leite com a casca de limão, a folha de louro e um dente de alho esmagado. Adicione o peixe
4. Quando estiver cozido retire o peixe e coe o leite da cozedura para aproveitar para fazer um molho bechamel. Nota: no caso de usar peixe inteiro, deverá retirar pele e espinhas.
5. Coloque o leite da cozedura no copo da bimby. Adicione um pouco de água caso seja necessário para perfazer o meio litro inicial.
6. Adicione a farinha, a manteiga e a noz moscada e programe 15 seg velocidade 9.
7. De seguida programe 7 min, vel 4 temp 90ºC.
8. Quando terminar adicione o peixe e envolva com uma espátula. Retifique o sal.
9. Numa assadeira de pirex, coloque um pouco de massa, por cima o preparado de peixe e novamente a massa restante. Cubra com pão ralado. Leve ao forno a tostar 8 min antes de servir.
10. No copo da bimby previamente lavado, coloque a cebola e o alho. programe 10 seg vel 5.
11. Junte o azeite e programe 3 min vel colher temp. 100ºC.
12. Junte os tomates cortados ao meio, o vinho e os temperos e programe 15 min vel colher temp. 100ºC.
13. Quando terminar triture até o molho ficar aveludado.

Sirva o molho à parte conforme apresentado na fotografia.

Bom apetite