Cafloutis de uvas e... as aparências iludem

Não há nada melhor que uma tarte morna nestes dias cinzentos de chuva. 

Tinha umas uvas no frigorífico há uns dias e vai daí lembrei-me de fazer um cafloutis. Na realidade fiz três, um grande e dois individuais.

Os mais conhecidos são de cereja mas na realidade podemos fazer com a fruta que quisermos. É tudo uma questão de gosto e de aromatizar como entendermos.

O aspeto final não é o mais apetecível mas durou apenas um dia. Estavam ambos deliciosos mas gostei mais da consistência do grande.

 

Bom apetite!


Ingredientes

1. 4 ovos
2. 130 gr de açúcar
3. 90gr farinha com fermento
4. 1 colher de chá de fermento
5. 100 gr de manteiga vegetal derretida
6. 4 dl de leite
7. 1 colher de chá açúcar baunilhado
8. +/- 500 gr de uvas (de forma a encher uma forma)

Modo de preparação

• Unte com manteiga uma forma pirex ou ramequins caso queira fazer doses individuais.
• Deite os ovos e o açúcar no copo da bimby e programe 3 min vel 4.
• Quando terminar, mantenha a bimby a funcionar na velocidade 3 e vá juntando aos poucos os restantes ingredientes.
• Deixe repousar cerca de 10 min.
• Coloque no fundo da forma ou dos ramequins as uvas previamente lavadas, cortadas ao meio sem caroços. Nota: poderá comprar uvas sem caroços
• Deite a massa por cima e leve ao forno médio (180ºC) cerca de 45 min.

Bom apetite!

Estou de volta com um chicken roulade ;)

Passaram dois anos desde a última vez que escrevi, podia mesmo dizer que passaram dois filhos :)

E aqui estou eu novamente a partilhar as minhas experiências culinárias.

Hoje decidi fazer um chicken roulade que consiste num rolo de carne recheado, neste caso frango, cozinhado em banho maria a baixa temperatura.

Como não tenho uma maquina para cozinhar em sous vide, uso uma panela com água. Da próxima vez recorro à Bimby pois assim consigo controlar a temperatura mas tenho de me lembrar de fazer um rolo mais pequeno.

Resultado, a carne fica macia e muito suculenta.


Ingredientes:

• 2 bifes de frango grandes
• 6 fatias finas de bacon
• espinafres
• queijo parmesão
• queijo mozzarella ralado
• mostarda dijon
• pimenta preta 
• alho
• sal
• azeite

Modo de preparação

1. Deite um fio de azeite num tacho e frite ligeiramente um dente de alho até ficar dourado. Retire.
2. Acrescente os espinafres e deixe cozinhar uns minutos.
3. Tempere com sal, pimenta preta e uma colher de chá de mostarda dijon. 
4. Desligue o disco e acrescente queijo mozzarella e rale um pouco de queijo parmesão.
5. Com a ajuda de um martelo ou rolo da massa, bata ligeiramnete os bifes de forma a ficarem finos e uniformes. 
6. Pegue em película aderente e estenda sobre uma superfície limpa. 
7. Disponha as fatias de bacon e por cima os bifes de frango que devem ficar sobrepostos.
8. Enrole os bifes e no final feche as pontas com um nó. Verifique que não fica ar no interior.
9. Coloque estes rolos numa panela de água a ferver e deixe cozinhar numa temperatura mínima durante cerca de 25 minutos.
10. Quando terminar, coloque o rolo numa superfície e retire a película aderente com cuidado.
11. Numa frigideira previamente aquecida, junte um fio de azeite e aloure o rolo de carne.
12. Deixe repousar a carne antes de servir.

Bom apetite!

Moussaka e o sol há tanto esperado!

Finalmente SOL!!!! sinto tanta falta que não o posso desperdiçar. 

E vou ainda com mais energia preparar o prato de hoje :)

Adoro viajar mesmo na comida e nada como pedir sugestões... desta vez foi a Grécia.

A moussaka, segundo percebi, foi feita originalmente com carne de cordeiro. Hoje em dia são várias as versões de moussaka e todas elas são válidas!

Que tal almoçarmos lá fora?

Ingredientes:

• Para a carne:
• 400gr de carne picada (eu usei carne de vaca)
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 1 tomate
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• um colher de chá de canela
• pimenta da jamaica
• pimenta preta
• 1 folha de louro
• um cálice de vinho branco
• azeite

Para a montagem:

• 2 beringelas médias cortadas às rodelas grossas (cerca de 1,5 cm)
• queijo ralado (mozzarella, ou ilhas ou emental)
• azeite

Para o molho bechamel:

• 300 gr de leite
• 30 gr de farinha
• 20 gr da manteiga
• 1 ovo
• sal
• noz moscada

Modo de preparação

1. Corte a beringela em fatias com cerca de 1-1.5 cm. 
2. Aqueça um pouco de azeite numa frigideira e frite ligeiramente as fatias até ficarem douradas. 
3. Retire e reserve.

1. Coloque a cebola e os dentes de alho no copo da bimby e pique 15 seg velocidade 4.
2. Deite o azeite e refogue durante 2 min vel varoma.
3. Junte o tomate, a polpa de tomate e refogue 5 min vel 2.
4. Junte a carne picada e mexa coma ajuda da espátula. 
5. Acrescente os restantes ingredientes e programe 8 min vel colher inversa.

1. Num pirex, disponha as fatias de beringela. Coloque por cima o preparado de carne anterior e volte a colocar um nova camada de fatias de beringela. 

1. Coloque no copo já vazio todos os ingredientes e misture durante 20 seg vel 5.
2. Em seguida programe 6 min vel 4 temp 90º ou até ficar espesso.
3. Cubra o pirex com este molho e no fim polvilhe com queijo ralado. 
4. Leve ao forno a gratinar.

Peixe escondido

Este peixe escondido mais parece ter saído directamente de uma obra de Herman Melville... e com boa vontade!!!! 

A ideia era criar um peixinho mas pronto saiu isto!
Quem disse que os peixes são todos bonitos??Há uns bem feinhos a começar pelo tamboril que me assusta sempre que vou à peixaria.. parece que está sempre com azia!

Este foi feito com dourada mas pode ser feito com outro qualquer, desde que venha inteiro (nesta caso escalado) para manter a forma.

Ingredientes:

• 250 gr de farinha tipo 55 (sem fermento)
• 90 gr de água
• 60 gr de azeite
• sal qb 
• 1 gema para pincelar
• 1 peixe: dourada, robalo (cerca de 250gr por pessoa) escalado, sem pele nem espinhas
• limão
• ervas aromáticas ex tomilho
• azeite para temperar o peixe

Modo de preparação:

1. Junte todos os ingredientes no copo da bimby (excepto peixe e respectivos temperos) e programe 10 segundos vel 6. 
2. De seguida programe 1,5 minutos velocidade espiga.
3. Retire a massa e deixe repousar cerca de 5 minutos.
4. Estenda a massa em duas partes diferentes e coloque o peixe em cima de um dos lados. tempere com sal, azeite, gotas de limão e ervas aromáticas. 
5. Tape com outra parte de massa estendida e tente dar uma forma de peixe. Se quiser pode fazer desenhos na massa com auxílio de uma faca ou outra ferramenta.
6. Pincele o "peixe" com a gema de ovo e leve ao forno a 200ºc cerca de 20 min.

Strudel de frango e caril em salada de canónigos

Eis que finalmente me dediquei a escrever este post!!!  

Há sempre tempo para criar coisas novas (inventar, vá), mas quando é preciso passar à parte teórica, confesso que me dá uma certa preguiça! Bem não é sempre, mas este sintoma tem estado bem presente e bem acentuado!

O que vale é que o Inverno tem costas largas e este então nem se fala!!! Ah eu sabia que havia uma explicação!!!! É por causa do Inverno que só agora estou a escrever!! ehehehe
Bom mas à conta do Inverno também nos apetece comer coisas boas, a chamada comfort food. E foi por isso que decidi fazer este strudel.

Bom apetite!

Ingredientes:

• 2 peitos de frango
• 1 embalagem de massa filo
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• Azeite
• vinho branco
• 2 cc caril doce
• 2 cc caril picante
• gengibre em pó
• sal qb

Modo de preparação

1. Coloque os dentes de alho e a cebola no copo da Bimby e programe 15 seg vel 4.
2. Junte o azeite e programe 3 min, varoma vel2
3. Junte as especiarias e o frango e programe 12 min, temperatura varoma, velocidade colher inversa.
4. Tempere com sal e pimenta e um pouco de gengibre em pó.
5. Refresque com um cálice de vinho branco.
6. Quando terminar reserve e deixe arrefecer antes de montar o strudel.
7. Faça trouxas ao seu gosto (ex de strudel). As folhas da massa filo devem ser previamente pinceladas com manteiga ou azeite.
8. Leve ao forno durante 9 a 10 min ou até a massa filo estar douradinha.

Nota: normalmente gosto de juntar leite de côco no caril. Caso queria pode fazê-lo na mesma, desde que retire o excesso de líquido para não abrir a massa filo.

Tagine de Chocos

Quando estive em Marrocos não foi possível trazer uma tagine face ao peso e espaço que ocupava. Conseguem-se encontrar cá em Portugal alguns exemplares, mas tive a sorte de ser presenteada pelo meu amigo Pedro que me trouxe de uma viagem de trabalho.

Nunca mais me hei-de esquecer de uma tagine de lulas que comi mal cheguei a Essaouira. A Fátima do Riad Amana (http://www.riad-amana-essaouira.com/) levou-nos a um dos melhores restaurantes.

É certo que as lulas têm uma textura diferente dos chocos, mas digo-vos que esta não ficou nada atrás.

Ingredientes e receita brevemente

4 ways to my dealer tuna

Atum, um peixe delicioso e algo misterioso!

Há algum tempo que vem aguçando a minha curiosidade, pelo produto propriamente dito e por toda a dinâmica criada em volta deste peixe tão especial.

Imaginem grandes leilões de atum (Ver Mercado Tsukiji, Tóquio), inundados de sons como "Kiai!", onde se reúnem variadíssimos negociadores. Observam atentamente cada pormenor do dito cujo e cada um escolhe aquele que pretende comprar. Muitos chegam a custar centenas de milhares de euros!  Claro está, que estamos a falar do atum rabilho!

Neste caso, o meu dealer certificou-se que não era rabilho e trouxe um bocadinho...cof, cof, cof.. 1 Kg!!

 Homens às compras é assim...são capazes de trazer um supermercado inteiro!

E assim sendo, há que experimentar o atum em várias formas: ceviche de atum com molho de caril; sashimi de atum em molho de soja e gengibre; sweet and savory sushiroll e atum braseado em crosta de caju.

Ingredientes:

• atum fresco em posta
• molho de soja
• gengibre fresco
• limão
• mel
• caju
• maionese
• caril em pó

Cortar o atum em:

• fatias de 0,5 cm para fazer sashimi
• fatias longas de 0,3 cm para os sushirolls
• aos quadradinhos para a ceviche
• fatias pequenas de 1cm para o atum braseado

Preparação dos molhos

Molho de soja e gengibre:

Numa picadora junte cerca de 4 colheres de sopa de molho de soja e um pedaço (grandinho) de raíz de gengibre. Triture.

Molho sweet and savory:

Fazer o molho anterior e juntar 1 colher de chá de mel.

Molho de caril:

juntar 2 colheres de sopa de maionese com 1 colher de chá de caril em pó e gotas de limão. Se for necessário acrescente água.

Deixe o atum no molho durante uns minutos para captar os aromas:

- o sashimi está temperado com molho de soja e gengibre;

- os sushirolls com o sweet and savory:

- a ceviche com o molho de caril

- o atum braseado é previamente passado no caju (picado) e vai à frigideira com um pouco de azeite apenas  marcar e tostar o caju. Retirar de imediato. Nota: para marcar o atum, a frigideira deve estar muito quente. fica a marcar cerca de 10seg em cada lado.