Arroz de lingueirão

Não há melhor indicador de sucesso de um prato de marisco, que sentir o cheiro intenso a mar! Fresquíssimo este lingueirão!!!

É muito importante o tempo que está imerso em água, porque o lingueirão é um marisco que guarda muita areia.

Este lingueirão foi servido inteiro mas pode ser cortado em pedaços pequenos.

Ingredientes

• 1kg de lingueirão
• 500gr de arroz carolino
• tomate
• limão
• azeite
• 1 cebola
• 1 alho
• 1 csp manteiga
• 3 folhas de louro
• 1 copo de vinho branco
• coentros

Modo de preparação

1. Coloque o lingueirão em água 1h antes para retirar toda a areia. Mude alguma vezes de água.
2. Num tacho fundo coloque um fio de azeite, cebola picada e um dente de alho. 
3. Deixe alourar e depois acrescente o lingueirão.
4. Refresque com meio copo de vinho branco.
5. Deixe cozinhar durante 3 min ou até o lingueirão se soltar das cascas. 
6. separe o lingueirão das cascas e reserve. Coe o molho e reserve.
7. Mum tacho coloque um fio de azeite. Quando estiver quente acrescente o arroz e deixe branquear.
8. Adicione cebola picada e deixe alourar. Refresque com o restante vinho. Junte tomate picado a gosto e restantes folhas de louro.
9. Junte o caldo reservado e acrescente água.
10. Retifique temperos 
11. Quando o arroz estiver cozido, desligue o disco e deite umas gotas de limão e uma colher de sopa de manteiga.
12. Sirva com coentros acabados de picar.

Bom apetite!

Tarte de limão merengada, porque limão rima com verão

Hoje levo um gostinho do meu gosto aos meus amigos Sónia e Rui que gentilmente me ofereceram limões e ameixas cultivadas por eles, totalmente biológicas.
Diretamente do Seixo, concelho de Mira (Aveiro), estas e outras delícias de lá de casa, cescem ao seu ritmo, sem qualquer produto químico.
É um privilégio poder cozinhar com estes produtos, repletos de sabor.
Obrigada!

Ingredientes

1 massa sablé 

200 ml de sumo de limão
1 lata de leite condensado

175gr de açúcar

5 ovos

Modo de preparação

1. Pré aqueça o forno a 180ºC
2. Forre pequenas formas de tartes ou aros metálicos com a massa sablé
3. Pique o fundo com um garfo. coloque feijões ou grão de bico seco por cima e leve ao forno cerca de  15 min
4. Separa as gemas das claras
5. Numa tigela misture bem as gemas, o leite condensado e o sumo de limão.
6. Deite este preparado nas formas e volte a levar ao forno cerca de 15min.
7. Quando as tartes estiverem frias, prepare o merengue francês. Bata as claras com a batedeira até fcarem de aspeto espumoso. Adicione aos poucos o açúcar até formar picos. 
8. Com ajuda de um saco pasteleiro, decore a tarte com o merengue e finalize com um maçarico.

Bom apetite!

Arroz negro de choquinhos e um luto de solteiros

Na minha publicação anterior, foi-me apresentado um desafio;  preparar uma receita para uma despedida de solteiros a dois!!!

Não poderia ter vindo de mais ninguém senão da minha querida amiga Célia Pratas, wedding planner de celebridades (http://www.pratasweddingdesign.com/) e autora do livro Contamos Casar.

Uma despedida é um dizer adeus é fechar-se um ciclo e abrir-se outro.

Decidi celebrar este fechar de ciclo em luto de uma forma dramática salteado com viçoso verde auguro de um novo ciclo, de uma nova vida!

Adeus solteiros!! Olá casados!

Ingredientes:

• 400 gr arroz 
• 1,5 kg de choquinhos congelados limpos
• 1,5 csp de tinha de choco
• 8 gr de bacon fumado
• azeite
• 1 cebola média
• 2 alhos
• 100 ml vinho tinto
• 1 cálice vinho do Porto
• limão
• coentros
• 4 pimenta da jamaica
• 2 cravinhos
• 2 folhas de louro
• rebentos de coentros

Mode de preparação

1. Comece por picar a cebola e os dentes de alho e deite num tacho com um fio de azeite.
2. Corte em fatias o bacon fumado e adicione ao refogado. Deixe alourar.
3. Junte os choquinhos limpos. Coloque a tampa e deixe refogar por alguns minutos.
4. Refresque com o vinto tinto e vinho do porto. Junte a pimenta, o cravinho, o louros, os coentros e a tinta de choco.
5. Acrescente água e deixe cozinhar lentamente até os chocos estarem macios.
6. Na hora de servir, adicione o arroz e deixe cozinhar lentamente a uma temperatura média. até o arroz estar cozido. se necessitar acrescente mais um pouco de água.
7. Quando o arroz estiver cozido, adicione umas gotas de limão. 
8. Sirva com rebentos de coentros 

Ceviche de Corvina para uns convidados especiais

Este prato com origem no Peru, há muito que me andava a suscitar curiosidade em experimentar. Não só pela versatilidade que pode ser criada como pela frescura dos sabores.

O peixe é o herói deste prato daí a importãncia da sua frescura e da sua origem.

Pode ser uma entrada...

Ou um prato principal...

Bom apetite!


Ingredientes:

• 500 gr de filete de corvina fresca (de preferência selvagem) 
• 3 batatas doces médias
• 1 cebola roxa
• 1/2 malagueta
• 6 limas
• 6 gr de coentros
• 30 gr de aipo
• 10 gr gengibre
• 100gr de natas
• 1csp de manteiga
• rebentos de coentros
• milho gigante
• água
• sal
• Saco pasteleiro

Modo de preparação

1. Comece por levar ao forno pré aquecido a 180ºC as batatas doces cortadas ao meio e com a pele voltada para cima.
2. Quando estiverem cozidas, retire a pele e triture numa picadora. Junte sal, as natas e a manteiga. Volte a triturar até obter uma textura cremosa. Se quiser passe num rede fina. 
3. Coloque o puré num saco pasteleiro e reserve.
4. Em seguida prepare o leite de tigre. Nota: o leite de tigre pode ser feito enquanto as batatas estão  no forno.
5. Retire uma pequena porção de peixe, cerca de 50 gr e junte sumo de 5 limas, 1/2 cebola roxa, coentros, aipo, gengibre e sal. 
6. Triture num liquidificador ou com a varinha mágica. 
7. Acrescente água ou gelo e volte a triturar até ficar líquido. 
8. Passe num coador fino ou num pano de musselina. 
9. Reserve o leite de tigre no frigorifico
10. Por fim, corte o peixe em cubos de igual tamanho, cerca de 1 por 1cm. Tempere com um pouco de sal e sumo de 1 lima. 
11. Adicione a cebola roxa às rodelas finas ou picada e a malagueta cortada finamente. Misture tudo.
12. Na hora de servir, coloque o peixe no centro do prato (de preferência fundo). À volta coloque o puré.
13. Com cuidado, verta o leite de tigre.
14.  Decore com rebentos de soja e milho cortado grosseiramente.

Mousse de amendoim há muito desejada!!!!

Já há muito tempo que desejava experimentar esta mousse de amendoim.

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Tinha-a provado num restaurante no Porto junto à Estação de São Bento, o Tapabento, e desde então que tinha ficado curiosa em experimentar.

O resultado foi o esperado, uma sobremesa cremosa e crocante....

... deliciosa com todo o sabor do amendoim!

E como sempre feita com todo o carinho para aqueles que nos são queridos, o meu amigo Rui.

Bom apetite!

Ingredientes:

• 1 embalagem queijo creme (tipo Phyladelphya)
• 1 pacote natas para bater
• 3 c sp manteiga de amendoim
• 4 c sp açúcar
• 200 gr bolacha Maria
• 2 c sp manteiga
• 2 claras de ovo
• amendoins crus sem sal

Modo de preparação:

• Para o crumble e amendoins:

1. Na bimby ou num processador de comida, triture as bolachas juntamente com a manteiga. Se ficar muito areado acrescente uma a duas colheres de sopa de leite. 
2. Retire da bimby e esmage com os dedos. Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC
3. No mesmo tabuleiro coloque os amendoins crus e leve ao forno.

• Para a mousse de amendoim:

1. Numa tigela coloque o queijo creme e a manteiga de amendoim. Misture com uma colher ou um batedor de varas.
2. Com a ajuda de uma batedeira ou com a bimby, monte as natas até obter chantilly. A meio do processo acrescente o açúcar. 
3. Quando terminar retire apenas metade da quantidade obtida e acrescente ao preparado anterior. Reserve.

• Cobertura branca

1. Bata as claras em castelo. Quando terminar acrescente metatade das natas que sobraram.

• Montagem da sobremesa:

1. Num copo coloque no fundo o crumble, a mousse de amendoim, depois a cobertura branca e por fim os amendoins tostadas e previamente cortados.
2. Leve ao frigorífico pelo menos 4h antes de servir.

Cheesecake de lima limão e um almoço de família

Vem o bom tempo e com ele a vontade de reunir a família à volta da mesa especialmente quando é ao ar livre.

Aproveitar os dias solarengos e a envolvência da natureza tornam estes momentos ainda melhores.

Mimar as pesssoas através da comida é e sempre foi o grande motivo para a cozinhar.

E este cheesecake foi feito a pensar na minha sogra...

Bom apetite!

Ingredientes:

• 1 pacote de natas para bater
• 1 pacote de queijo creme (tipo Philadélphia)
• 1 lata de leite condensado
• 1 pacote de bolachas digestivas
• 80 gr de manteiga
• 1 lima
• 2 limões
• 5 folhas de gelatina

Modo de preparação

1. Triture as bolachas juntamente com a manteiga. 
2. Junte raspa de um limão e algumas gotas do mesmo de forma a tornar esta massa mais moldável.
3. Deite a massa numa tarteira de fundo amovível e nivele a massa.
4. Leve ao frigorífico.
5. Demolhe as folhas de gelatina em água fria.
6. Bata as natas até obter um creme fofo. 
7. Acrescente o leite condensado e o queijo creme e misture bem.
8. Adicione o sumo e raspa de um limão e sumo e raspa de meia lima.
9. Leve as folhas ao microondas com um pouco de água e aqueça até se dissolverem.
10. Junte ao preparado anterior.
11. Verta na forma com a bolacha e leve novamente ao frigorífico até solidificar.
12. No momento de servir, deite por cima raspa de limão e de lima.

Bruschetta de bacalhau

Costumo ter sempre em casa conservas. Não que seja adepta de enlatados porque em alguns casos perde-se todo o valor nutricional dos aimentos mas no caso das conservas de peixe assim não acontece e é uma boa forma de ter sempre em casa soluções para uma refeição.

Atualmente existem inúmeras conservas de muita boa qualidade pelo que também o preço não é o mais convidativo.

Ventrescas de atum, cavalas, chocos com tinta, polvo são apenas alguns exemplos destas pequenas iguarias.

Hoje escolhi o bacalhau, um sabor tão tradicional. Ficaria muito bem com azeitonas verdes mas infelizmente não tinha em casa.

Ingredientes

• 2 fatias de pão de mafra ou saloio
• 1 conserva de bacalhau em alho
• 1 tomate (eu usei coração de boi)
• 1 ovo 
• cebolinho
• Flor de sal
• azeite
• pimenta preta

Modo de preparação

1. Coza o ovo numa panela com água e sal durante cerca de 7 minutos
2. Regue com um fio de azeite o pão e leve-o a uma sertã até tostar ligeiramente
3. Retire o pão e disponha sobre ele o tomate previamente fatiado, o ovo cozido e fatiado e o cebolinho.
4. Tempere com flor de sal e pimenta preta e regue com um fio de azeite.

Bom apetite!