Foccaccias de alecrim e de tomate....para bocas esfomeadas!

Hoje trago duas sugestões para a noite de Natal, para bocas mais esfomeadas principalmente quando o bacalhau se atrasa.

Uma sugestão aromática com sabores mediterrâneos - foccaccia de alecrim.

E outra fresca e vibrante - foccaccia de tomate e oregãos.

É simpático e os convidados vão adorar este pão italiano enquanto esperam pela consoada.

 A massa de base é mesma por isso aventure-se a fazer variações deste magnífico pão.

Ingredientes:

• 700 gr de farinha
• 2 saquetas de fermento padeiro em pó 
• 350 gr de água morna
• 1 punhado de sal grosso
• 2 ramos de alecrim

Modo de preparação

1. Junte todos os ingredientes no copo da bimby excepto o alecrim e programe 3 min vel espiga.
2. Deite a massa num tabuleiro previamente untado com azeite. Nota: a massa deve pegar aos dedos. Para facilitar este processo, polvilhe os dedos com farinha.
3. Tape o tabuleiro com um pano limpo e deixe levedar durante pelo menos 1 hora.
4. Depois de levedado, faça furos com os dedos das mãos em toda a massa. Deite azeite por cima e espalhe com as mãos ou com um pincel. 
5. Polvilhe a massa com flor de sal e folhas de alecrim.
6. Leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante 30 a 40 min.

Bom apetite!

Vindaloo

E eis que chegou o dia de me aventurar a experimentar semelhante iguaria.

Há uns dias atrás fomos presenteados com este prato num restaurante de uns amigos, o Sabores & Açores no CC Bombarda. 

Ficamos de tal forma deliciados que pensei para mim que um dia teria de experimentar. Cá em casa gostamos muito de especiarias e de pratos indianos.

O Vindaloo é um prato indiano que deriva de um outro tipicamente português, carne de vinha de alhos. 

Um prato reconfortante para dias frios e chuvosos.

Bom apetite!!


Ingredientes

• 450g de rojões de porco cortados em cubos
• 3 dentes de alho picados 
• 1 cebola picada 
• óleo vegetal
• 1 c chá de açafrão da índia
• 1 c sopa polpa de tomate 
• 1 tomate, picado
• 1 c. sopa de vinagre 
• sal 
• pimenta preta
• coentros

Tempero:

• 1 c. chá de cominhos 
• 3 vagens de cardamomo 
• 4 cravos da India 
• 1 c chá de canela em pó
• 5 grãos de pimenta preta 
• 2,5 cm de gengibre fresco picado 
• 4 dentes de alho descascados 
• 3 c. sopa de sumo de limão 

Modo de preparação

1. Deitar todos os ingredientes do tempero no copo da bimby ou outro processador de alimentos e triturar durante 20 a 30 segundos.
2. Verter a pasta obtida por cima da carne e deixar a marinar durante 2 horas
3. Aqueça o óleo numa frigideira grande, junte o alho e salteie 1 minuto. 
4. Junte as cebolas e cozinhe até alourarem. 
5. Adicione o açafrão da índia, a polpa de tomate, os tomates picados e o vinagre misturando bem. Junte o porco marinado e sal a gosto e cozinhe durante 10 minutos mexendo de vez em quando. 
6. Adicione 275 ml de água e deixe levantar fervura.
7. Reduza o lume e cozinhe durante 30 minutos, ou até a carne estar pronta e o molho espesso. 
8. Tempere com pimenta moída e os coentros picados.

Bom apetite!!!

Noodles de porco e camarão... quando o tempo aperta!!!

Tenho sempre massas variadas em casa pois são sempre a solução mais fácil e rápida de preparar um jantar.

Ao fim da tarde surgem sempre muitos afazeres. Dar banho aos meninos, fazer sopas, dar de comer à Sal porque ainda não come sozinha, dar de mamar ao Lu...enfim, chego ao fim do dia cansada e só penso em fazer alguma coisa rápida para nós mas claro, sem descurar do prazer de ter uma refeição saborosa.

E em 15 minutos consegue preparar estes belíssimos noodles.

Bom apetite!

Ingredientes:

• massa noodles (para duas pessoas chega meia embalagem)
• 1 bife de porco
• 8 camarões 20/30 crus e descascados 
• rebentos de soja frescos
• sementes de sésamo
• óleo vegetal
• molho de ostra
• sal qb

Modo de preparação

1. Numa panela aqueça água com sal e quando estiver a ferver coloque a massa.
2. Numa sertã ou num wok aqueça um pouco de óleo vegetal e coloque algumas sementes de sésamo.
3. Deixe fritar por alguns segundos de forma a conseguir extrair todo o seu sabor.
4. Adicione o bife ás tirinhas, tempere com pouco sal e deixe fritar por breves minutos. 
5. Quando a carne estiver quase cozinhada adicione o camarão com um pouco de sal. Deixe alourar durante 1 a 2 minutos.
6. Reserve a carne com o camarão e no mesmo wok ou sertã coloque os rebentos de soja.
7. Salteie durante 2 minutos e acrescente a massa previamente escorrida.
8. Tempere a seu gosto com molho de ostra.
9. Misture bem com a ajuda de uma tenás e acrescente a carne e o camarão reservados.
10. Sirva num prato fundo.

Tiramisu em copo

Tiramisu é uma sobremesa italiana cremosa com um sabor delicioso a café. O original leva queijo mascarpone e vinho marsala ou rum.

Esta é uma versão mais leve, não leva bebidas alcoólicas e substituí o mascarpone por ricota que é bem mais magro.

Esta é uma sobremesa fácil e rápida de preparar e vai fazer um sucesso aí em casa.

Ingredientes:

• 250gr queijo ricota
• 100-150 gr palitos la reine
• 2 gemas
• 100 gr de açúcar
• um colher de café de açúcar baunilhado
• café expresso ou descafeinado
• cacau em pó

Modo de preparação

1. Bata as gemas e açúcar com a batedeira até obter um creme branco e fofo
2. Junte o açúcar baunilhado e o queijo ricota com ajuda de um batedor de varas e reserve
3. Prepare café forte ou descafeinado.
4. Molhe os palitos la reine no café e disponha no fundo dos copos onde vai servir a sobremesa.
5. Cubra com o creme feito anteriormente. 
6. Repita o processo mais uma vez e finalize com cacau em pó ou raspas de chocolate negro.
7. Leve ao frigorífico.

Nota: poderá preparar esta sobremesa com algum tempo de antecedência para garantir que está sólida e fresca na hora de servir.

Bom apetite!

Lombinho de porco em massa folhada

Gostaria de lhe chamar wellington de porco mas este folhado não leva cogumelos. 

Esta é uma opção muito fácil de fazer e só precisa de massa folhada e um lombinho de porco.

Em dias chuvosos nada como uma massa folhada para nos aconchegar. Fica então a sugestão do dia :)

Ingredientes (4 pax):

• 1 lombinho de porco médio
• 1 massa folhada retangular
• azeite
• sal
• sementes de funcho
• vinho tinto
• vinho do porto
• pimemta preta

Modo de preparação

1. Prepare a marinada com azeite, sal grosso, vinho tinto, um cálice de vinho do porto, as sementes de funcho previamente trituradas e a pimeta preta.
2. Regue o lombinho com esta marinada e deixe absorver sabores durante 1 hora.
3. Pré aqueça o forno a 180-200ºC
4. Sele o lombinho de porco numa sertã com azeite e quando terminar deixe repousar durante uns minutos.
5. Estenda a massa folhada e coloque o lombinho numa das extremidades.
6. Enrole a massa sobre o lombinho.
7. Se quiser poderá tirar umas pontas de massa para decorar.
8. Leve ao forno entre 25 a 30 min ou até a massa estar bem douradinha

Bom apetite!

Sopa de abóbora sem pesos de consciência ;)

Gosto muito de sopa principalmente de cremes aveludados.

É frequente usar-se manteiga ou natas para conferir a tal cremosidade que tanto gostamos.

Mas quando se é mãe recentemente de dois filhos como eu, há que ter algum cuidado com o que se come de forma a cobrir as necessidades nutricionais e a não engordar não esquecendo obviamente o sabor e o prazer de comer.

Ingredientes:

• 600 gr de abóbora menina 
• 1 cebola média 
• 1 chuchu 
• 1 cenoura pequena 
• um dente de alho 
• azeite 
• sal 
• iogurte natural 
• 1 laranja 

Ingredientes para os croutons:

• pão de forma seco 
• azeite 
• sal 
• alho 
• tomilho seco 

Modo de preparação da sopa:

1. Deite a cebola inteira e o alho no copo da bimby e pique 30 seg na velocidade 5. 
2. Deite um fio de azeite e programe 2 min velocidade 1 temperatura varoma para refogar. 
3. Quando terminar adicione a abóbora, a cenoura e o chuchu. 
4. Junte cerca de 300 ml de água e programe 20 min velocidade 1 temperatura 100ºC 
5. Quando terminar programe 1 min velocidade 12.
6. Retifique água e temperos.
7. Sirva a sopa guarnecida de uma a duas colheres de sopa de iogurte natural e raspa de laranja.

Modo de preparação dos croutons:

1. Corte o pão em cubos com cerca de 1 cm. O pão deve estar seco para facilitar este processo. Caso não tenha pão seco, coloque-o dentro do microondas durante 30-60 seg. Retire e deixe arrefecer. Quando estiver frio já o pão estará duro e fácil de cortar.
2. Numa frigideira deite 2 colheres de sopa de azeite com um dente de alho e salteie o pão. Tempere com um pouco de sal e tomilho seco. 
3. Retire o alho e sirva de acompanhamento da sopa.

Nota: esta sopa poderá ser feita da mesma forma num tacho.

Bom apetite!

Cafloutis de uvas e... as aparências iludem

Não há nada melhor que uma tarte morna nestes dias cinzentos de chuva. 

Tinha umas uvas no frigorífico há uns dias e vai daí lembrei-me de fazer um cafloutis. Na realidade fiz três, um grande e dois individuais.

Os mais conhecidos são de cereja mas na realidade podemos fazer com a fruta que quisermos. É tudo uma questão de gosto e de aromatizar como entendermos.

O aspeto final não é o mais apetecível mas durou apenas um dia. Estavam ambos deliciosos mas gostei mais da consistência do grande.

 

Bom apetite!


Ingredientes

1. 4 ovos
2. 130 gr de açúcar
3. 90gr farinha com fermento
4. 1 colher de chá de fermento
5. 100 gr de manteiga vegetal derretida
6. 4 dl de leite
7. 1 colher de chá açúcar baunilhado
8. +/- 500 gr de uvas (de forma a encher uma forma)

Modo de preparação

• Unte com manteiga uma forma pirex ou ramequins caso queira fazer doses individuais.
• Deite os ovos e o açúcar no copo da bimby e programe 3 min vel 4.
• Quando terminar, mantenha a bimby a funcionar na velocidade 3 e vá juntando aos poucos os restantes ingredientes.
• Deixe repousar cerca de 10 min.
• Coloque no fundo da forma ou dos ramequins as uvas previamente lavadas, cortadas ao meio sem caroços. Nota: poderá comprar uvas sem caroços
• Deite a massa por cima e leve ao forno médio (180ºC) cerca de 45 min.

Bom apetite!

Estou de volta com um chicken roulade ;)

Passaram dois anos desde a última vez que escrevi, podia mesmo dizer que passaram dois filhos :)

E aqui estou eu novamente a partilhar as minhas experiências culinárias.

Hoje decidi fazer um chicken roulade que consiste num rolo de carne recheado, neste caso frango, cozinhado em banho maria a baixa temperatura.

Como não tenho uma maquina para cozinhar em sous vide, uso uma panela com água. Da próxima vez recorro à Bimby pois assim consigo controlar a temperatura mas tenho de me lembrar de fazer um rolo mais pequeno.

Resultado, a carne fica macia e muito suculenta.


Ingredientes:

• 2 bifes de frango grandes
• 6 fatias finas de bacon
• espinafres
• queijo parmesão
• queijo mozzarella ralado
• mostarda dijon
• pimenta preta 
• alho
• sal
• azeite

Modo de preparação

1. Deite um fio de azeite num tacho e frite ligeiramente um dente de alho até ficar dourado. Retire.
2. Acrescente os espinafres e deixe cozinhar uns minutos.
3. Tempere com sal, pimenta preta e uma colher de chá de mostarda dijon. 
4. Desligue o disco e acrescente queijo mozzarella e rale um pouco de queijo parmesão.
5. Com a ajuda de um martelo ou rolo da massa, bata ligeiramnete os bifes de forma a ficarem finos e uniformes. 
6. Pegue em película aderente e estenda sobre uma superfície limpa. 
7. Disponha as fatias de bacon e por cima os bifes de frango que devem ficar sobrepostos.
8. Enrole os bifes e no final feche as pontas com um nó. Verifique que não fica ar no interior.
9. Coloque estes rolos numa panela de água a ferver e deixe cozinhar numa temperatura mínima durante cerca de 25 minutos.
10. Quando terminar, coloque o rolo numa superfície e retire a película aderente com cuidado.
11. Numa frigideira previamente aquecida, junte um fio de azeite e aloure o rolo de carne.
12. Deixe repousar a carne antes de servir.

Bom apetite!