Healthy green e uma viagem à Índia desconhecida

Gaspacho de espargos

Adoro gaspachos pela sua leveza e conservação dos aromas frescos.

Para mim são uma excelente forma de iniciar uma refeição, aproveitando todos os nutrientes dos legumes e fruta.

Há pouco tempo passou na RTP um documentário sobre os templos perdidos na Índia, que tive oportunidade de ver agora. É impressionante a grandiosidade destes templos totalmente desconhecidos no ocidente e mais impressionante é perceber como terão sido construídos através da força humana.

O Templo Sri Meenakshi situado no Sul da Índia (Madurai) é tão grande que estima-se que o Palácio de Versalhes e a Praça de S. Pedro caberiam lá dentro.

Ingredientes

• 1 molho de espargos
• 1/2 tomate pelado
• 1 dente de alho
• azeite
• 1 ovo cozido
• vinho branco
• sal e pimenta qb

Modo de preparação

1. Ferva os espargos em pouca água e durante uns minutos.
2. Escorra e reserve o caldo.
3. Numa frigideira salteie os espargos escorridos com um pouco de azeite e alho picado.
4. Refresque com um pouco de vinho branco.
5. Reserve algumas pontas de espargos para decorar.
6. Coloque os espargos salteados com o alho no copo da bimby juntamente com a gema de ovo e triture 15 seg vel 4.
7. Acrescente um pouco de caldo de cozedura e o tomate e programe 1 min vel 7
8. Rectifique temperos com sal e pimenta preta a gosto.
9. Sirva fresco, com um fio de azeite, clara de ovo cozida, croutons e as pontas de espargos.

Fresh and tasty

Ainda na versão light, e após o gaspacho de morangos, servi um salada refrescante e muito apetitosa.

Uma salada de couscous, agrião e frango aromatizados de caril.

Este caril é divino.. tem um aroma simplesmente envolvente.

A acidez da maçã dá-lhe um toque fresco e crunchy!!

O caril que eu uso, foi comprado na loja Flor de Açafrão no Centro Comercial Bombarda. Aqui consegue encontrar variadíssimos condimentos que são vendidos a peso. Ver www.flordacafrao.com/

Ingredientes:

• Peito de frango
• Couscous
• brotos de agrião
• Maçã Granny Smith
• Caju
• Alho
• Caril
• Caril picante
• Manteiga
• Sal e pimenta preta qb

Modo de preparação

1. Tempere o peito de frango com sal, alho picado, caril e um fio de azeite.
2. Massaje a carne e envolva em película aderente, bem apertado até obter uma forma de chouriço.
3. Feche as pontas com um nó ou com a ajuda de cordel de cozinha.
4. Num recipiente coloque o couscous e hidrate com água morna. Nota: por cada medida de couscous adiciona-se medida e meia de água. Tempere com sal.
5. Num tacho fundo, coloque água a aquecer. Quando estiver a ferver insira o frango com a película. Deixe cozinhar durante 10-15 min.
6. Retire o frango e deixe repousar ainda com a película.
7. Numa frigideira anti aderente, toste ligeiramente o caju e reserve.
8. Numa frigideira aqueça um fio de azeite com alho picado.
9. Junte o couscous previamente separado com a ajuda de um garfo e tempere com caril. 
10. Junte o caju reservado e rectifique temperos.
11. Numa frigideira derreta uma colher de sobremesa de manteiga e quando estiver bem quente, leve o frango já sem película a dourar um bocadinho.
12. Num prato fundo disponha os brotos de agrião, com o couscous e fatias de frango. Decore com lâminas de maçã.

Momentos perfeitos in red

Jantar e sessão de cinema é um dos meus pratos favoritos!

Algo leve (entenda-se light) foi-me pedido para fazer face a excessos cometidos.. e nesta época de Verão não há nada melhor que pratos frios, cheios de sabor e muito nutritivos.

Assim sendo, decidi começar por um gaspacho. Adoro esta tendência das sopas frias. Tão versáteis, apresentam sempre uma cor que as torna apetecíveis.

Desta vez o ingrediente principal foi o morango. 

Embora já tenhamos passado a época deles, estes estavam óptimos.

Já tinha visto a classificação do filme, pelo que as expetactivas eram elevadas. 

Um drama apaixonante, aligeirado por momentos muito divertidos e com uma banda sonora simplesmente deliciosa.

O gaspacho ficou perfeito!!!

Ingredientes:

• 300 gr de morangos
• 1/4 de pimento vermelho
• 1 pepino
• vinagre balsâmico
• vinagre de sidra
• azeite
• sal qb

Modo de preparação

1. Coloque no copo da bimby os morangos lavados e sem pé, o pimento e o pepino sem casca e sem pevides
2. Tempere a gosto com sal e vinagre
3. Programe 1 min, vel 8 até obter uma consistência cremosa.
4. Se gostar do gaspacho ainda mais cremoso, poderá passar o preparado por uma rede.
5. Servir bem fresco. Decorar com umas folhas de manjericão roxo e um fio de azeite

Algarve is so sweet.. ;)

3º momento: Gelado de laranja sobre um crocante de almendrados e doce de ovos com amêndoa

E para fechar, não podiam faltar as laranjas do Algarve, as amêndoas e o doce de ovos.

Este gelado possui um travo intenso a laranja e à sua casca que lhe confere um sabor muito especial. 

O doce de ovos com amêndoa torrada cria o equilíbrio perfeito de sabores e os almendrados a ponte para o contraste das texturas.

Ingredientes gelado laranja:

• 200 gr de nata
• 500 gr de leite
• 250 gr de açúcar
• 2 gemas (grandes) de ovos
• 2 laranjas

Modo de preparação

1. Bata as natas na velocidade 3 até obterem uma consistência cremosa e reserve
2. coloque as laranjas inteiras no copo da bimby com metade do leite e programe 30 seg vel 6.
3. Junte as gemas e o açúcar e programe 4 min, 80º vel 4
4. quando terminar junte o restante leite e a manteiga e bata 5 seg vel 4.
5. adicione este preparado às natas batidas.
6. Coloque num recipiente e leve ao congelador.
7. Notas: o gelado deverá ser feito no dia anterior para garantir que fica congelado. No momento de servir, bata o gelado na bimby para obter uma textura cremosa.

Ingredientes doce de ovos (a receita é semelhante à do livro base da bimby,mas fiz apenas metade)

• 4 gemas
• 125 gr de açúcar
• 75 gr de água
• 30 a 40 gr de amêndoa

Modo de preparação

1. Coloque no copo a água e o açúcar e programe 10 min, varoma vel 2
2. Deixe arrefecer a calda de açúcar. 
3. Bata as gemas numa taça.Pode adicionar um pouco da calda aos ovos mexendo sempre.Esta é uma forma de equilibrar a temperatura dos mesmos.
4. Coloque a borboleta e programe 4 min, 100º vel 1 1/2.
5. Coloque os ovos batidos na tampa do copo da bimby e deixe que caiam em fio. A tampa deve estar tapada com o copo medidor.
6. Quando terminar, retire o copo medidor e mantenha a mesma velocidade sem temperatura para arrefecer mais rapidamente
7. Torre ligeiramente as amêndoas numa frigideira. Retira algumas para decorar e as restantes triture grosseiramente. 
8. Adicione ao doce de ovos

Ingredientes almendrados

• 2 claras
• 200 gr de açúcar amarelo
• 225 gr de miolo de amêndoa 
• 25 gr de farinha

Modo de preparação

1. Pré aqueça o forno a 180º
2. Bata as claras em castelo no copo da bimby. (1 min por clara)
3. Sem parar a borboleta, junte o açúcar, o miolo de amêndoa e a farinha.
4. Forre um tabuleiro com papel vegetal e faça pequenos montinhos deste preparado. Nota: os almendrados originalmente são feitos em óstia.
5. Leve ao forno durante 20 min.
6. Quando estiverem frios, coloque os almendrados no copo da bimby e triture durante 10 seg na vel 4.

Pargo em xerém de migas de lambujinha

2º momento: Pargo em xerém de migas de lambujinha

Uma das riquezas de Portugal é o nosso mar e consequentemente os seus peixes e mariscos.

Tipicamente o xerém é feito com milho que substituí por pão alentejano.

Fantástico para apreciadores de marisco e sabores fortes.

Ingredientes:

• pão alentejano ou de mafra
• 1 kg de lambujinhas 
• 1 pargo (cerca de 500 gr)
• 2 dentes de alho
• vinho branco
• Pimenta preta qb
• azeite
• sal

Preparação

1. Coloque as lambujinhas em água para retirar a areia ou qualquer impureza.
2. Num tacho refoque dois dentes de alho.
3. Junte as lambujinhas e tape o tacho. 
4. Refresque com vinho branco e deixe cozinhar durante 8 a 10 min.
5. Nota: No processo de cozedura vá mexendo com cuidado para não partir as conchas.
6. As lambujinhas não carecem de sal adicional. Pode substituir por ameijoas.
7. Reserve o caldo de cozedura.
8. Numa tigela, parta o pão em pequenas porções e regue com o caldo.
9. Num tacho coloque azeite e 2 dentes de alho e refogue.
10. Junte as migas e deixe cozinhar até ficarem douradinhas. Poderá ser necessário adicionar mais azeite.
11. Retire o miolo das conchas, reservando algumas para decorar e adicione às migas preparadas.
12. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite.
13. Tempere o pargo com algumas pedrinhas de sal e frite com a pele para baixo até ficar dourada e estaladiça.
14. Sirva o pargo sobre as migas e decore com algumas lambujinhas.

Rumo ao Algarve

Tenho alturas que me perco, sem saber para onde me virar em termos gastronómicos.

Sigo alguma orientação nomeadamente na escolha dos legumes e fruta da época ou na aquisição de mariscos segundo um velho ditado...  não se devem comer nos meses com "R". As estações do ano também têm algo a dizer e nesta altura procuro fazer pratos mais frescos ou que combinem com o espírito Verão.

Mas a cozinha é tão variada, tão rica e tão criativa que por vezes fico completely lost!!!

Assim decidi criar alguma ordem propondo aos meus convidados que me dessem sugestões de regiões e/ou distritos de Portugal. O objectivo seria criar algo com os mesmos aromas, com os mesmos sabores mas confeccionados de uma forma diferente.

A primeira proposta foi o Algarve, o que me pareceu muito bem em virtude de haver um clima de férias no ar.

1ºmomento: Algarvioli de polvo com redução do mesmo

Um ravioli recheado de polvo à algarvia...

Com um sabor intenso e muito vincado...ficou soberbo!

Ingredientes da massa:

• 300 g de farinha
• 3 ovos
• sal qb
• 1 colher de sopa de azeite

Ingredientes do recheio:

• 500 gr polvo
• 50 gr de azeite
• 1 tomate
• 1/4 pimento
• pasta de pimentão
• 1 cebola
• 1 dente alho
• pimenta qb
• coentros
• vinho tinto
• louro

Ingredientes do molho

• caldo cozedura do polvo
• 1 folha de louro
• vinho do porto
• cebola
• alho

Preparação da massa

1. Junte todos os ingredientes no copo da bimby e programe 15 seg na vel 6. 
2. Amasse na função espiga durante 2 min.
3. Envolva a massa em película aderente e guarde no frigorífico durante 30 min.

Preparação do polvo

1. Coza o polvo no dia anterior juntamente com uma cebola inteira cortada ao meio, um dente de alho e uma folha de louro.
2. Reserve o caldo de cozedura.
3. Coloque uma cebola e um dente de alho no copo da bimby e programe 15 seg vel 4. 
4. Junte o azeite e programe 2 min em temp. varoma vel 2. 
5. Junte o pimento, pasta de pimentão, tomate, polpa de tomate e deixe refogar em varoma por mais 5 min. 
6. Refresque com o vinho tinto e junte o polvo. Deixe cozinhar em varoma por mais 8 min.
7. Pique o preparado durante 30 seg em vel 3. 
8. Adicione no final coentros finamente picados.

Nota: se gostar do recheio mais picado, deixe triturar por mais 15 seg na vel 4.

Preparação do molho

1. Ferva o caldo de cozedura num tacho com um cálice (pequeno) de Vinho do Porto e restantes ingredientes.
2. Coe antes de servir.

Preparação do Ravioli

1. Numa bancada polvilhada com farinha, divida a massa em duas partes iguais.
2. Estenda a massa bem fininha ou com a ajuda de uma máquina de estender.
3. Coloque duas porções de recheio sobre uma das folhas de massa estendida e cubra com a outra parte.
4. Corte a massa do tamanho que desejar e leve a cozer em água temperada com sal.

Nota: a água deve estar a ferver.

Regue o ravioli com o molho e sirva de imediato.