Tagine de Chocos

Quando estive em Marrocos não foi possível trazer uma tagine face ao peso e espaço que ocupava. Conseguem-se encontrar cá em Portugal alguns exemplares, mas tive a sorte de ser presenteada pelo meu amigo Pedro que me trouxe de uma viagem de trabalho.

Nunca mais me hei-de esquecer de uma tagine de lulas que comi mal cheguei a Essaouira. A Fátima do Riad Amana (http://www.riad-amana-essaouira.com/) levou-nos a um dos melhores restaurantes.

É certo que as lulas têm uma textura diferente dos chocos, mas digo-vos que esta não ficou nada atrás.

Ingredientes e receita brevemente

4 ways to my dealer tuna

Atum, um peixe delicioso e algo misterioso!

Há algum tempo que vem aguçando a minha curiosidade, pelo produto propriamente dito e por toda a dinâmica criada em volta deste peixe tão especial.

Imaginem grandes leilões de atum (Ver Mercado Tsukiji, Tóquio), inundados de sons como "Kiai!", onde se reúnem variadíssimos negociadores. Observam atentamente cada pormenor do dito cujo e cada um escolhe aquele que pretende comprar. Muitos chegam a custar centenas de milhares de euros!  Claro está, que estamos a falar do atum rabilho!

Neste caso, o meu dealer certificou-se que não era rabilho e trouxe um bocadinho...cof, cof, cof.. 1 Kg!!

 Homens às compras é assim...são capazes de trazer um supermercado inteiro!

E assim sendo, há que experimentar o atum em várias formas: ceviche de atum com molho de caril; sashimi de atum em molho de soja e gengibre; sweet and savory sushiroll e atum braseado em crosta de caju.

Ingredientes:

• atum fresco em posta
• molho de soja
• gengibre fresco
• limão
• mel
• caju
• maionese
• caril em pó

Cortar o atum em:

• fatias de 0,5 cm para fazer sashimi
• fatias longas de 0,3 cm para os sushirolls
• aos quadradinhos para a ceviche
• fatias pequenas de 1cm para o atum braseado

Preparação dos molhos

Molho de soja e gengibre:

Numa picadora junte cerca de 4 colheres de sopa de molho de soja e um pedaço (grandinho) de raíz de gengibre. Triture.

Molho sweet and savory:

Fazer o molho anterior e juntar 1 colher de chá de mel.

Molho de caril:

juntar 2 colheres de sopa de maionese com 1 colher de chá de caril em pó e gotas de limão. Se for necessário acrescente água.

Deixe o atum no molho durante uns minutos para captar os aromas:

- o sashimi está temperado com molho de soja e gengibre;

- os sushirolls com o sweet and savory:

- a ceviche com o molho de caril

- o atum braseado é previamente passado no caju (picado) e vai à frigideira com um pouco de azeite apenas  marcar e tostar o caju. Retirar de imediato. Nota: para marcar o atum, a frigideira deve estar muito quente. fica a marcar cerca de 10seg em cada lado.

Salada de rebentos de acelga e codorniz em aromas de mel e mostarda

Sou uma fã incondicional de saladas frescas. Adoro texturas crocantes e sabores diferentes.

Os rebentos de acelga para quem não conhece têm um sabor amargo mas igualmente distinto. E têm uma cor tão bonita!!!!

Um resultado brilhante e harmonioso conferido com as notas de mel e mostarda.

Irresistível....

Ingredientes:

• 1 embalagem de rebentos de acelga
• ovos de codorniz
• maionese
• mostarda
• mel
• pimenta preta

Modo de preparação

1. Coloque os ovos de codorniz num tacho com água e sal. 
2. Depois da água levantar fervura, deixe cozer durante 3min.
3. Descasque os ovos enquanto estão mornos para ser mais fácil.
4. Numa tigela junte cerca de 2 colheres de sopa de maionese e 1 colhere de sobremesa de mostarda e 1 colher de sobremesa (rasa) de mel. 
5. Junte um pouco de pimenta preta e bata bem até ficar homogéneo. Adicione um pouco de água.
6. Distribua os rebentos nas saladeiras e tempere com o molho preparado anteriormente. 
7. Coloque os ovos de codorniz cortados ao meio e está pronto a servir.

Mousse de lima e manjericão

É muito importante respeitarmos os tempos seja de confecção seja de refrigeração como foi o caso desta mousse. Quando temos pressa em finalizar e/ou não temos os equipamentos adequados, o resultado final pode ser comprometido.Já diz o ditado que depressa e bem não há quem.

Sou muito gulosa e nos últimos tempos sabe-me bem comer algo doce de sobremesa. Mas não é possível fazer isso todos os dias, pelo que opto na maioria das vezes por sobremesas com um valor calórico baixo.

O sabor é indescritível...tão fresco e envolvente ao mesmo tempo! Como foi feito à última da hora, coloquei no congelador para solidificar mais rapidamente a gelatina. Resultado: na hora de servir estava cheio de cristais de gelo :( Aconselho a fazer com mais tempo de antecedência ou então voltar a bater antes de servir!

Sim sim.. esta foi a sobremesa apresentada depois da vitela.. por isso é que só tenho uma fotografia!

Ingredientes

• 400 gr de iogurte natural açucarado 
• 2 folhas de gelatina
• sumo e raspa de 1 lima
• cerca de 10 folhas de manjericão
• adoçante líquido

Modo de preparação

1. Hidrate as folhas de gelatina em água fria
2. Coloque os restantes ingredientes no copo da Bimby e programe 1min vel 9
3. entretanto dissolva as folhas de gelatina no micro ondas ou num tacho e junte ao preparado anterior.
4. Coloque a borboleta e bata cerca de 1 min na vel 4
5. Distribua por tacinhas individuais e leve ao frigorífico.
6. Decore com folhas de manjericão

Vitela mendinha em puré de feijão negro

Ainda a vasculhar o frigorífico e na tentativa de esvaziar o congelador, assei esta vitela da costela mendinha. Para quem não sabe, a costela mendinha é uma peça de carne com osso e é muito saborosa. Distingue-se pela gelatina que possui, muitas vezes confundida com gordura. 

Esta foto foi tirada logo a seguir ao shot de espinafre (ver post anterior) pelo que ainda estava no mesmo registo de poupança de fotografias. ;) Confesso que a páginas tantas estava mais para o preguiçosa, mas a papinha estava tão boa tão boa, que não podia deixar de partilhar e tirei apenas esta fotografia. Até me esqueci das batatinhas!!

Bom ou foi das expectativas serem muito baixas ou do meu perfeccionismo exacerbado, o que é certo é que o resultado superou o que eu estava à espera. O sabor do puré explode na boca e fica incrível com o sabor da carne. Só tenho pena de não ter colocado nem uma única folhinha verde.. nem que fosse um rebento! É o que dá improvisar com que se tem em casa ;)

Ingredientes:

• vitela da costela mendinha
• cebola
• dentes de alho
• vinho verde
• pimentão doce
• sal
• azeite
• folhas de louro
• batata nova para assar

Para o puré

• feijão preto
• bacon
• cebola
• azeite
• pimenta preta

Modo de preparação

1. Usando um almofariz, esmague os alhos no sal e adicione o pimentão doce e azeite.
2. Disponha a cebola às rodela muito finas no fundo da assadeira e coloque a peça de carne por cima. 
3. Barre a carne com o preparado anterior.
4. Nota: esta operação poderá ser feita no dia anterior.
5. Pré aqueça o forno a 200ºC
6. Regue a carne com vinho branco e adicione uma folha de louro.
7. Disponha as batatinhas novas à volta da carne e tempere-as com um pouco de sal.
8. Regue com mais um pouco de azeite e leve ao forno durante 40 min ou até a carne estar cozinhada.
9. Ir virando a carne de tempos a tempos, regando com o molho da assadeira.
10. Controlar a cozedura das batatas e caso estejam assadas antes da carne, retirar para uma taça.
11. Entretanto coloque uma cebola no copo da Bimby e triture 30 seg vel 5.
12. junte um pouco de azeite e programe 2 min varoma vel 2
13. quando a cebola estiver translúcida junte o bacon e dê um golpe turbo.
14. programar mais 1 min varoma vel 2
15. juntar o feijão preto, temperar com pimenta preta e se for necessário um pouco de sal e programar 7 min varoma vel 2. 
16. Quando terminar programe 1 min vel 9 até obter uma textura cremosa de puré. Nota: se fica muito grosso junte um pouco de água.

Shot de espinafre com tosta de codorniz e uma visita à Casa Chinesa cá do sítio!

Há alturas em que compro várias coisas sem saber o que vou fazer com elas. O meu namorado quando olha para a minha dispensa diz que mais parece a Casa Chinesa. Na realidade há de tudo um pouco e um pouco de tudo. Com a diferença que neste momento está uma verdadeira bagunça...só falta dar tiros lá dentro!

À semelhança da dispensa, também o frigorífico e congelador, guardavam alguns alimentos que queria gastar e assim à laia de Masterchef (no que diz respeito à improvisação claro!!) inventei aqui umas coisas.

Confesso que não estava nada inspirada para tirar fotos... e menos se fica quando temos alguém a dizer: "Come Sofia.. ". penso para mim, «se não começo já a comer tu também não», o que não me agrada minimamente quando o meu grande prazer é criar um bom momento de degustação.. ou pelo menos tentar!

Por isso hoje vou ser muito sucinta e poupadinha nas fotos!!

Que delícia, mas da próxima vez retiro a amêndoa ou então deixa de ser shot e sirvo-o como um consumé.

Este é um verdadeiro shot anti oxidante e anti cancerígeno com muita vitamina C e K. Saliento a importância de não cozinhar de mais o espinafre. Para além de perder esta cor verde (fica amarelo-acastanhado), perdem-se imensas vitaminas.

Ingredientes

• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 molho de espinafres ou embalagem de espinafres crus pré lavados (pronto a comer)
• 1 pacote de natas (eu usei light)
• amêndoa laminada e tostada
• ovos de codorniz
• pão
• Azeite
• manteiga
• noz moscada
• sal
• pimenta

Modo de preparação

1. Coloque a cebola e os dentes de alho no copo da Bimby e triture 15 seg na vel 4.
2. Junte azeite e programe 2,5 min vel 2 temp varoma até a cebola ficar translúcida.
3. Junte os espinafres de uma vez só. dê uns golpes no turbo para baixar o volume dos espinafres e programe 7 min varoma vel.
4. Tenpere com sal, pimenta e noz moscada a gosto.
5. Quando terminar liquidifique o preparado na vel 9-10 durante 1 mi até obter uma textura homogénea.
6. Deixe arrefecer até os 90º e adicione as natas e uma noz de manteiga.
7. Programe 2min 90º vel 2 e no final retifique temperos caso seja necessário.

Empratamento:

Encher um copo ou taça de cerâmica previamente aquecida com o creme de espinafre e decorar com lâminas de amêndoa. Se gostar e em alternativa poderá servir com nata fresca. Acompanhar com uma tosta de pão pincelado em azeite e um ovo de codorniz

Souflé de bacalhau com camarão na abóbora

Não fui ao baile, não perdi o sapato esquerdo e muito menos estas abóboras se transformaram em carruagens mas digo-vos que o jovem príncipe apareceu e um momento mágico aconteceu.

E com mais uns pozinhos de perlimpimpim, mudei a receita (fantástica) da bimby e criei esta nova, cheia de sabores e aromas profundos.

 

O resultado foi brilhante e com a vantagem de ser pouco calórica e muito nutritiva. 

Fazer magia não é difícil....só é preciso amor, dedicação e um pouco de imaginação...;)

Ingredientes (para 4 pessoas)

• 4 abóboras pequenas (eu usei abóbora japonesa, mas pode-se usar a moranga)
• 400 gr de bacalhau desfiado
• 8 a 10 camarões por pessoa (tamanho 20/30)
• leite de côco (pode ser light)
• 2 c sopa queijo creme tipo Philadelphia (eu usei Continente magro)
• 2 alhos franceses
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 tomate
• 1/2 de pimento vermelho
• 2 ovos
• 1 c chá caril doce
• 1 c de chá caril picante
• 1/2 c chá feno grego
• sal a gosto
• pimenta preta a gosto
• azeite

Modo de preparação

1. Abrir as abóboras retirando uma "tampa".
2. Limpe as abóboras retirando as pevides e levar ao forno a cozinhar, num pirex viradas para baixo.
3. Retire a cabeça dos camarões e reservar.
4. Coloque a cebola no copo da bimby e picar 10 seg vel 5. 
5. Junte o azeite e cozinhar 2 min varoma velocidade 2.
6. Junte as cabeças do camarão e cozinhar na mesma velocidade e temperatura durante 8 a 10 min até obter azeite de camarão. Acrescentar um pouco de sal e pimenta preta.
7. Quando terminar, coloque a cesta, coe e reservar o caldo.
8. Colocar os alhos franceses, o pimento e o tomate no copo da bimby e triturar durante 7 a 8 seg vel 31/2
9. Adicionar um pouco de azeite e programar 12 min varoma vel 2.
10. Enquanto estiver a cozinhar adicione o caldo previamente reservado e as especiarias. 
11. Quando terminar adicione o leite de coco (a gosto mas será cerca de meia garrafa) e o queijo e cozinhe neste temperatura por mais 2 min. 
12. Adicione agora o bacalhau e com a mesma temperatura, programe 30seg, velocidade 2 inversa para desfiar completamente o bacalhau. junte por fim os camarões partidos. Nota: reserve alguns para decorar.
13. Rectifique temperos e quando este preparado estiver nos 70º graus, junte as gemas.
14. À parte, bata as claras em castelo e adicione ao preparado anterior.
15. Encha as abóboras (previamente assadas) e decore com sementes de abóbora. Leve ao forno durante 7 min até ficar douradinho.