Bolo de abóbora assada

Era uma vez uma linda abóbora que se transformou num bolinho muito saboroso para o lanche, para a sobremesa ou para aqueles momentos em que nos apetece um docinho!
Com muitas especiarias importantes nesta fase, pois possuem proriedades anti inflamatórias!

Ingredientes:

• 450gr de abóbora (butternut ou menina)
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavado ou açucar de coco
• 2 iogurtes naturais ou gregos
• sumo de 1 limão
• 75gr de óleo de coco (ou sésamo)
• 75 gr de azeite
• 3ovos
• 250gr de açúcar (pode ser açúcar mascavado. se optar por açúcar de coco, adicione mais um pouco)
• 1 colher de sopa rasa de canela
• 1 colher de café de cravinho em pó
• 1/2 colher de café de noz moscada
• 250gr de farinha tipo 55
• 1/2 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparação

1. Ligue o forno nos 200ºC
2. Comece por descascar a abóbora. Corte às fatias e disponha numa assadeira ou tabuleiro. Polvilhe com 2 colheres de sopa de açúcar amarelo e regue com 3 colheres de sopa de azeite. Leve ao forno cerca de 40 a 45 min (até ficar completamente cozida)
3. Retire e deixe arrefecer.
4. Num processador de alimentos, coloque todos os ingredientes menos a farinha e triture.
5. Junte a farinha e volte a triturar até ficar homogéneo
6. Deite o preparado num a forma forrada com papel vegetal.
7. Leve ao forno a 180ºC cerca de 25 a 30 min (até o palito sair limpo)

Bom apetite!